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abstract:
- lang: eng
  text: <jats:p>Die Nahrungszubereitung als zentraler Bestandteil eines haushaltsbezogenen
    Unterrichts dient der Anbahnung von Kompetenzen für die Zubereitung von Speisen
    und die Gestaltung von Mahlzeiten unter Berücksichtigung von Gesundheit und Nachhaltigkeit.
    Ebenso bedeutsam, jedoch häufig vernachlässigt, ist die Berücksichtigung unterschiedlicher
    Esskulturen, lebensweltlicher Erfahrungen und sozioökonomischer Hintergründe der
    Lernenden.</jats:p>
author:
- first_name: Kirsten
  full_name: Schlegel-Matthies, Kirsten
  last_name: Schlegel-Matthies
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  ama: Schlegel-Matthies K. Essen in der Vielfalt – Esskultur und Nahrungszubereitung.
    <i>HiBiFo – Haushalt in Bildung &#38;amp; Forschung</i>. 2025;14(1):49-63. doi:<a
    href="https://doi.org/10.3224/hibifo.v14i1.05">10.3224/hibifo.v14i1.05</a>
  apa: Schlegel-Matthies, K. (2025). Essen in der Vielfalt – Esskultur und Nahrungszubereitung.
    <i>HiBiFo – Haushalt in Bildung &#38;amp; Forschung</i>, <i>14</i>(1), 49–63.
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  bibtex: '@article{Schlegel-Matthies_2025, title={Essen in der Vielfalt – Esskultur
    und Nahrungszubereitung}, volume={14}, DOI={<a href="https://doi.org/10.3224/hibifo.v14i1.05">10.3224/hibifo.v14i1.05</a>},
    number={1}, journal={HiBiFo – Haushalt in Bildung &#38;amp; Forschung}, publisher={Verlag
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  chicago: 'Schlegel-Matthies, Kirsten. “Essen in der Vielfalt – Esskultur und Nahrungszubereitung.”
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    <a href="https://doi.org/10.3224/hibifo.v14i1.05">https://doi.org/10.3224/hibifo.v14i1.05</a>.'
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    <i>HiBiFo – Haushalt in Bildung &#38;amp; Forschung</i>, vol. 14, no. 1, pp. 49–63,
    2025, doi: <a href="https://doi.org/10.3224/hibifo.v14i1.05">10.3224/hibifo.v14i1.05</a>.'
  mla: Schlegel-Matthies, Kirsten. “Essen in der Vielfalt – Esskultur und Nahrungszubereitung.”
    <i>HiBiFo – Haushalt in Bildung &#38;amp; Forschung</i>, vol. 14, no. 1, Verlag
    Barbara Budrich GmbH, 2025, pp. 49–63, doi:<a href="https://doi.org/10.3224/hibifo.v14i1.05">10.3224/hibifo.v14i1.05</a>.
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    (2025) 49–63.
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    und Forschung}, author={Schlegel-Matthies, Kirsten}, year={2025}, pages={49–63}
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    <i>Haushalt in Bildung und Forschung</i>, vol. 14, no. 1, pp. 49–63, 2025.
  mla: Schlegel-Matthies, Kirsten. “Essen in der Vielfalt –   Esskultur und Nahrungszubereitung.”
    <i>Haushalt in Bildung und Forschung</i>, vol. 14, no. 1, 2025, pp. 49–63.
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  ama: 'Meyer A, Dehn F, Gövert A, Schlegel-Matthies K, Niederhaus C. Professionalisierung
    (angehender) Lehrkräfte für sprachbildenden Fachunterricht im Berufsfeld Ernährung
    und Hauswirtschaft mittels OER-Lektionen. In: Gerholz K-H, Hochleitner T, Maidanjuk
    I, Beil SB, eds. <i>Sprache(n) Im Beruf: Gestaltung Und Förderung Beruflicher
    Sprachbildung an Den Verschiedenen Lernorten.</i> ; 2025:169-186.'
  apa: 'Meyer, A., Dehn, F., Gövert, A., Schlegel-Matthies, K., &#38; Niederhaus,
    C. (2025). Professionalisierung (angehender) Lehrkräfte für sprachbildenden Fachunterricht
    im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft mittels OER-Lektionen. In K.-H. Gerholz,
    T. Hochleitner, I. Maidanjuk, &#38; S. B. Beil (Eds.), <i>Sprache(n) im Beruf:
    Gestaltung und Förderung beruflicher Sprachbildung an den verschiedenen Lernorten.</i>
    (pp. 169–186).'
  bibtex: '@inbook{Meyer_Dehn_Gövert_Schlegel-Matthies_Niederhaus_2025, title={Professionalisierung
    (angehender) Lehrkräfte für sprachbildenden Fachunterricht im Berufsfeld Ernährung
    und Hauswirtschaft mittels OER-Lektionen.}, booktitle={Sprache(n) im Beruf: Gestaltung
    und Förderung beruflicher Sprachbildung an den verschiedenen Lernorten.}, author={Meyer,
    Anja and Dehn, Freya and Gövert, Andre and Schlegel-Matthies, Kirsten and Niederhaus,
    Constanze}, editor={Gerholz, Karl-Heinz and Hochleitner, Thomas and Maidanjuk,
    Ilona  and Beil, Shaleen Beil}, year={2025}, pages={169–186} }'
  chicago: 'Meyer, Anja, Freya Dehn, Andre Gövert, Kirsten Schlegel-Matthies, and
    Constanze Niederhaus. “Professionalisierung (Angehender) Lehrkräfte Für Sprachbildenden
    Fachunterricht Im Berufsfeld Ernährung Und Hauswirtschaft Mittels OER-Lektionen.”
    In <i>Sprache(n) Im Beruf: Gestaltung Und Förderung Beruflicher Sprachbildung
    an Den Verschiedenen Lernorten.</i>, edited by Karl-Heinz Gerholz, Thomas Hochleitner,
    Ilona  Maidanjuk, and Shaleen Beil Beil, 169–86, 2025.'
  ieee: 'A. Meyer, F. Dehn, A. Gövert, K. Schlegel-Matthies, and C. Niederhaus, “Professionalisierung
    (angehender) Lehrkräfte für sprachbildenden Fachunterricht im Berufsfeld Ernährung
    und Hauswirtschaft mittels OER-Lektionen.,” in <i>Sprache(n) im Beruf: Gestaltung
    und Förderung beruflicher Sprachbildung an den verschiedenen Lernorten.</i>, K.-H.
    Gerholz, T. Hochleitner, I. Maidanjuk, and S. B. Beil, Eds. 2025, pp. 169–186.'
  mla: 'Meyer, Anja, et al. “Professionalisierung (Angehender) Lehrkräfte Für Sprachbildenden
    Fachunterricht Im Berufsfeld Ernährung Und Hauswirtschaft Mittels OER-Lektionen.”
    <i>Sprache(n) Im Beruf: Gestaltung Und Förderung Beruflicher Sprachbildung an
    Den Verschiedenen Lernorten.</i>, edited by Karl-Heinz Gerholz et al., 2025, pp.
    169–86.'
  short: 'A. Meyer, F. Dehn, A. Gövert, K. Schlegel-Matthies, C. Niederhaus, in: K.-H.
    Gerholz, T. Hochleitner, I. Maidanjuk, S.B. Beil (Eds.), Sprache(n) Im Beruf:
    Gestaltung Und Förderung Beruflicher Sprachbildung an Den Verschiedenen Lernorten.,
    2025, pp. 169–186.'
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  an den verschiedenen Lernorten.'
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title: Professionalisierung (angehender) Lehrkräfte für sprachbildenden Fachunterricht
  im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft mittels OER-Lektionen.
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  ama: 'Fechner S, Schlegel-Matthies K, Kiepe K. <i>Positionspapier: Bildung Für
    Nachhaltige Entwicklung (BNE) in Der Lehrkräftebildung an Der UPB</i>. AG Bildung
    für nachhaltige Entwicklung PLAZ; 2025.'
  apa: 'Fechner, S., Schlegel-Matthies, K., &#38; Kiepe, K. (2025). <i>Positionspapier:
    Bildung für nachhaltige Entwicklung (BNE) in der Lehrkräftebildung an der UPB</i>.
    AG Bildung für nachhaltige Entwicklung PLAZ.'
  bibtex: '@book{Fechner_Schlegel-Matthies_Kiepe_2025, place={Universität Paderborn},
    title={Positionspapier: Bildung für nachhaltige Entwicklung (BNE) in der Lehrkräftebildung
    an der UPB}, publisher={AG Bildung für nachhaltige Entwicklung PLAZ}, author={Fechner,
    Sabine and Schlegel-Matthies, Kirsten and Kiepe, Karina}, year={2025} }'
  chicago: 'Fechner, Sabine, Kirsten Schlegel-Matthies, and Karina Kiepe. <i>Positionspapier:
    Bildung Für Nachhaltige Entwicklung (BNE) in Der Lehrkräftebildung an Der UPB</i>.
    Universität Paderborn: AG Bildung für nachhaltige Entwicklung PLAZ, 2025.'
  ieee: 'S. Fechner, K. Schlegel-Matthies, and K. Kiepe, <i>Positionspapier: Bildung
    für nachhaltige Entwicklung (BNE) in der Lehrkräftebildung an der UPB</i>. Universität
    Paderborn: AG Bildung für nachhaltige Entwicklung PLAZ, 2025.'
  mla: 'Fechner, Sabine, et al. <i>Positionspapier: Bildung Für Nachhaltige Entwicklung
    (BNE) in Der Lehrkräftebildung an Der UPB</i>. AG Bildung für nachhaltige Entwicklung
    PLAZ, 2025.'
  short: 'S. Fechner, K. Schlegel-Matthies, K. Kiepe, Positionspapier: Bildung Für
    Nachhaltige Entwicklung (BNE) in Der Lehrkräftebildung an Der UPB, AG Bildung
    für nachhaltige Entwicklung PLAZ, Universität Paderborn, 2025.'
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- Implementierungsstrategien für vollzeitschulische Bildungsgänge
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  ama: Loy S. <i>Nachhaltigkeit im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft</i>. Springer
    Fachmedien Wiesbaden; 2024. doi:<a href="https://doi.org/10.1007/978-3-658-43877-7">10.1007/978-3-658-43877-7</a>
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  chicago: 'Loy, Sarah. <i>Nachhaltigkeit im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft</i>.
    Wiesbaden: Springer Fachmedien Wiesbaden, 2024. <a href="https://doi.org/10.1007/978-3-658-43877-7">https://doi.org/10.1007/978-3-658-43877-7</a>.'
  ieee: 'S. Loy, <i>Nachhaltigkeit im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft</i>.
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  mla: Loy, Sarah. <i>Nachhaltigkeit im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft</i>.
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  short: S. Loy, Nachhaltigkeit im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft, Springer
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  full_name: Schlegel-Matthies, Kirsten
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  last_name: Schlegel-Matthies
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  ama: 'Schlegel-Matthies K. Zwischen Überwältigung und Beliebigkeit - Wertorientierung
    im Unterricht als Aufgabe der Lehrpersonenbildung. In: Tremp P, ed. <i>Nachdenken
    über Lehrerinnen- und Lehrerbildung. Anregungen zur Weiterentwicklung der Pädagogischen
    Hochschulen in der deutschsprachigen Schweiz. Aus Anlass des 20-Jahre-Jubiläums
    der Pädagogischen Hochschule Luzern</i>. Pädagogische Hochschule Luzern; 2023:31-34.'
  apa: Schlegel-Matthies, K. (2023). Zwischen Überwältigung und Beliebigkeit - Wertorientierung
    im Unterricht als Aufgabe der Lehrpersonenbildung. In P. Tremp (Ed.), <i>Nachdenken
    über Lehrerinnen- und Lehrerbildung. Anregungen zur Weiterentwicklung der Pädagogischen
    Hochschulen in der deutschsprachigen Schweiz. Aus Anlass des 20-Jahre-Jubiläums
    der Pädagogischen Hochschule Luzern</i> (pp. 31–34). Pädagogische Hochschule Luzern.
  bibtex: '@inbook{Schlegel-Matthies_2023, place={Luzern}, title={Zwischen Überwältigung
    und Beliebigkeit - Wertorientierung im Unterricht als Aufgabe der Lehrpersonenbildung},
    booktitle={Nachdenken über Lehrerinnen- und Lehrerbildung. Anregungen zur Weiterentwicklung
    der Pädagogischen Hochschulen in der deutschsprachigen Schweiz. Aus Anlass des
    20-Jahre-Jubiläums der Pädagogischen Hochschule Luzern}, publisher={Pädagogische
    Hochschule Luzern}, author={Schlegel-Matthies, Kirsten}, editor={Tremp, Peter},
    year={2023}, pages={31–34} }'
  chicago: 'Schlegel-Matthies, Kirsten. “Zwischen Überwältigung und Beliebigkeit -
    Wertorientierung im Unterricht als Aufgabe der Lehrpersonenbildung.” In <i>Nachdenken
    über Lehrerinnen- und Lehrerbildung. Anregungen zur Weiterentwicklung der Pädagogischen
    Hochschulen in der deutschsprachigen Schweiz. Aus Anlass des 20-Jahre-Jubiläums
    der Pädagogischen Hochschule Luzern</i>, edited by Peter Tremp, 31–34. Luzern:
    Pädagogische Hochschule Luzern, 2023.'
  ieee: 'K. Schlegel-Matthies, “Zwischen Überwältigung und Beliebigkeit - Wertorientierung
    im Unterricht als Aufgabe der Lehrpersonenbildung,” in <i>Nachdenken über Lehrerinnen-
    und Lehrerbildung. Anregungen zur Weiterentwicklung der Pädagogischen Hochschulen
    in der deutschsprachigen Schweiz. Aus Anlass des 20-Jahre-Jubiläums der Pädagogischen
    Hochschule Luzern</i>, P. Tremp, Ed. Luzern: Pädagogische Hochschule Luzern, 2023,
    pp. 31–34.'
  mla: Schlegel-Matthies, Kirsten. “Zwischen Überwältigung und Beliebigkeit - Wertorientierung
    im Unterricht als Aufgabe der Lehrpersonenbildung.” <i>Nachdenken über Lehrerinnen-
    und Lehrerbildung. Anregungen zur Weiterentwicklung der Pädagogischen Hochschulen
    in der deutschsprachigen Schweiz. Aus Anlass des 20-Jahre-Jubiläums der Pädagogischen
    Hochschule Luzern</i>, edited by Peter Tremp, Pädagogische Hochschule Luzern,
    2023, pp. 31–34.
  short: 'K. Schlegel-Matthies, in: P. Tremp (Ed.), Nachdenken über Lehrerinnen- und
    Lehrerbildung. Anregungen zur Weiterentwicklung der Pädagogischen Hochschulen
    in der deutschsprachigen Schweiz. Aus Anlass des 20-Jahre-Jubiläums der Pädagogischen
    Hochschule Luzern, Pädagogische Hochschule Luzern, Luzern, 2023, pp. 31–34.'
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publication: Nachdenken über Lehrerinnen- und Lehrerbildung. Anregungen zur Weiterentwicklung
  der Pädagogischen Hochschulen in der deutschsprachigen Schweiz. Aus Anlass des 20-Jahre-Jubiläums
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  last_name: Loy
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  ama: 'Loy S. Implementierungsstrategien einer Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung
    im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft am Beispiel der curricularen Verankerung
    eines Bildungsplans aus NRW. In: Speck M, Wagner L, Deutsche Gesellschaft für
    Hauswirtschaft dgh e. V., eds. <i>FÜR NACHHALTIGKEIT SORGEN - DOKUMENTATION DER
    JAHRESTAGUNG 2023 DER DEUTSCHEN GESELLSCHAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFT</i>. ; 2023. doi:<a
    href="https://doi.org/10.23782/HUW_04_2024">10.23782/HUW_04_2024</a>'
  apa: Loy, S. (2023). Implementierungsstrategien einer Berufsbildung für nachhaltige
    Entwicklung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft am Beispiel der curricularen
    Verankerung eines Bildungsplans aus NRW. In M. Speck, L. Wagner, &#38; Deutsche
    Gesellschaft für Hauswirtschaft dgh e. V. (Eds.), <i>FÜR NACHHALTIGKEIT SORGEN
    - DOKUMENTATION DER JAHRESTAGUNG 2023 DER DEUTSCHEN GESELLSCHAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFT</i>.
    <a href="https://doi.org/10.23782/HUW_04_2024">https://doi.org/10.23782/HUW_04_2024</a>
  bibtex: '@inproceedings{Loy_2023, title={Implementierungsstrategien einer Berufsbildung
    für nachhaltige Entwicklung im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft am Beispiel
    der curricularen Verankerung eines Bildungsplans aus NRW}, DOI={<a href="https://doi.org/10.23782/HUW_04_2024">10.23782/HUW_04_2024</a>},
    booktitle={FÜR NACHHALTIGKEIT SORGEN - DOKUMENTATION DER JAHRESTAGUNG 2023 DER
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    Melanie and Wagner, Lynn and Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft dgh e. V.},
    year={2023} }'
  chicago: Loy, Sarah. “Implementierungsstrategien Einer Berufsbildung Für Nachhaltige
    Entwicklung Im Berufsfeld Ernährung Und Hauswirtschaft Am Beispiel Der Curricularen
    Verankerung Eines Bildungsplans Aus NRW.” In <i>FÜR NACHHALTIGKEIT SORGEN - DOKUMENTATION
    DER JAHRESTAGUNG 2023 DER DEUTSCHEN GESELLSCHAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFT</i>, edited
    by Melanie Speck, Lynn Wagner, and Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft dgh
    e. V., 2023. <a href="https://doi.org/10.23782/HUW_04_2024">https://doi.org/10.23782/HUW_04_2024</a>.
  ieee: 'S. Loy, “Implementierungsstrategien einer Berufsbildung für nachhaltige Entwicklung
    im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft am Beispiel der curricularen Verankerung
    eines Bildungsplans aus NRW,” in <i>FÜR NACHHALTIGKEIT SORGEN - DOKUMENTATION
    DER JAHRESTAGUNG 2023 DER DEUTSCHEN GESELLSCHAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFT</i>, Münster,
    2023, doi: <a href="https://doi.org/10.23782/HUW_04_2024">10.23782/HUW_04_2024</a>.'
  mla: Loy, Sarah. “Implementierungsstrategien Einer Berufsbildung Für Nachhaltige
    Entwicklung Im Berufsfeld Ernährung Und Hauswirtschaft Am Beispiel Der Curricularen
    Verankerung Eines Bildungsplans Aus NRW.” <i>FÜR NACHHALTIGKEIT SORGEN - DOKUMENTATION
    DER JAHRESTAGUNG 2023 DER DEUTSCHEN GESELLSCHAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFT</i>, edited
    by Melanie Speck et al., 2023, doi:<a href="https://doi.org/10.23782/HUW_04_2024">10.23782/HUW_04_2024</a>.
  short: 'S. Loy, in: M. Speck, L. Wagner, Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft
    dgh e. V. (Eds.), FÜR NACHHALTIGKEIT SORGEN - DOKUMENTATION DER JAHRESTAGUNG 2023
    DER DEUTSCHEN GESELLSCHAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFT, 2023.'
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  im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft am Beispiel der curricularen Verankerung
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    immer eine politische Dimension hat. Das Beispiel Nationalsozialismus. <i>Haushalt
    in Bidlung und Forschung</i>, <i>11</i>(1), 89–94. <a href="https://doi.org/10.3224/hibifo.v11i1.06">https://doi.org/10.3224/hibifo.v11i1.06</a>'
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    eine politische Dimension hat. Das Beispiel Nationalsozialismus,” <i>Haushalt
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    und Verbraucherbildung</i>. Barbara Budrich; 2022:302-318.'
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    Konsumentscheidungen verstehen. In <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen
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    verstehen,” in <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen der Ernährungs-
    und Verbraucherbildung</i>, Opladen &#38; Toronto: Barbara Budrich, 2022, pp.
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    Konsumentscheidungen verstehen.” <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen
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    verstehen. In: <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen der Ernährungs-
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    für die Lebensgestaltung verstehen. In <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen
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    Barbara Budrich, 2022.'
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    für die Lebensgestaltung verstehen.” <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen
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  mla: Schlegel-Matthies, Kirsten. “Die Organisation der Daseinsvorsorge für die
    private Lebensführung reflektieren.” <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen
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    Hinweise. In: <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen der Ernährungs- und
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    Hinweise. In <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen der Ernährungs- und
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    Hinweise.” In <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen der Ernährungs- und
    Verbraucherbildung</i>, 90–108. Opladen &#38; Toronto: Barbara Budrich, 2022.'
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    Hinweise,” in <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen der Ernährungs- und
    Verbraucherbildung</i>, Opladen &#38; Toronto: Barbara Budrich, 2022, pp. 90–108.'
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    Hinweise.” <i>Konsum - Ernährung - Gesundheit. Grundlagen der Ernährungs- und
    Verbraucherbildung</i>, Barbara Budrich, 2022, pp. 90–108.
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